एक चीज़ ऐसी जो दुनिया के लगभग हर देश में मिल जाती है। उसका स्वाद, उसका आकार, उसकी बनावट हर जगह अलग होती है। पर वह चीज़ एक ही रहती है। जी हाँ, मैं बात कर रही हूँ दुनिया में ब्रेड की।
यह सिर्फ एक खाने की चीज़ नहीं है। यह इंसानी सभ्यता की कहानी है। यह हमारी संस्कृति का एक जीता-जागता हिस्सा है। आज, मैं आपको इसी की मंत्रमुग्ध कर देने वाली दुनिया में ले चलती हूँ।
इस सवाल का जवाब ढूँढना थोड़ा मुश्किल है। क्योंकि यह बात हज़ारों साल पुरानी है। इतिहासकार मानते हैं कि लगभग 10,000 साल पहले, जब इंसान ने खेती करना शुरू किया, तब अनाज को पीसकर और पानी में मिलाकर एक गाढ़ा मिश्रण बनाया गया। फिर इस मिश्रण को गर्म पत्थरों पर सेंका गया।
यह एक फ्लैटब्रेड जैसी चीज़ रही होगी। हैरानी की बात यह है कि मिस्रवासियों ने लगभग 4000 साल पहले खमीर उठने की प्रक्रिया की खोज कर ली थी। उन्होंने ही दुनिया को पहली ‘फुलकी’ यानी खमीर वाली ब्रेड दी। इस तरह, ब्रेड हमारे साथ सभ्यता के शुरुआती दिनों से ही जुड़ी हुई है।
देखिए, ब्रेड कितने रूप लेती है
दुनिया में ब्रेड के रूप इतने विविध हैं कि गिनना मुश्किल है। हर देश, हर संस्कृति ने अपने हिसाब से इसे ढाला है। चलिए कुछ मशहूर ब्रेड के बारे में बात करते हैं।
- बैगूएट (फ्रांस): यह लंबी, पतली और बाहर से कुरकुरी ब्रेड है। इसे बनाने के नियम इतने सख्त हैं कि फ्रांस में इसे ‘कानून’ से संरक्षित किया गया है!
- नान (भारतीय उपमहाद्वीप): मैदे से बनी यह मुलायम और फूली हुई ब्रेड तंदूर में पकाई जाती है। इसमें मक्खन लगाकर खाने का स्वाद ही कुछ और है।
- सौरडफ ब्रेड: यह बिना खमीर वाली ब्रेड है। इसे बनाने के लिए ‘स्टार्टर’ नाम का एक फर्मेंटेड मिश्रण इस्तेमाल होता है। इसका खट्टा स्वाद बहुत पसंद किया जाता है।
- पीता ब्रेड (मध्य पूर्व): यह गोल और पॉकेट जैसी ब्रेड है। आप इसे चीरकर अंदर सब्ज़ियाँ या मीट भर सकते हैं। यह बहुत ही सुविधाजनक है।
- तोर्तिया (मेक्सिको): मक्के के आटे से बनी यह गोल और पतली ब्रेड मेक्सिको की रूह है। टैकोस और बुरिटोस इसी में बनते हैं।
ये तो सिर्फ एक झलक है। दुनिया में हर जगह की अपनी एक विशेष ब्रेड है।
अगर आप सोच रहे हैं कि यह टाइटल फ्रांस या इटली के नाम है, तो आपको हैरानी होगी। तुर्की दुनिया का सबसे बड़ा ब्रेड उपभोक्ता देश है। आँकड़े बताते हैं कि एक औसत तुर्की नागरिक साल में लगभग 104 किलो ब्रेड खाता है!
वहाँ ब्रेड सिर्फ खाना नहीं, एक जुनून है। तुर्की की ‘सोमुन’ और ‘सिमिट’ ब्रेड वहाँ की संस्कृति का अभिन्न अंग हैं। इसके बाद सर्बिया और बुल्गारिया जैसे देश आते हैं।
और सबसे मशहूर ब्रेड कौन सी है?
यह सवाल बहुत मुश्किल है। क्योंकि हर किसी की अपनी पसंद होती है। पर अगर वैश्विक पहचान की बात करें, तो फ्रांसीसी बैगूएट को दुनिया की सबसे प्रसिद्ध ब्रेड कहा जा सकता है।
उसकी पहचान, उसकी खुशबू और उसके कुरकुरेपन ने पूरी दुनिया में लोगों का दिल जीत लिया है। आप दुनिया के किसी भी कोने में चले जाएँ, फ्रेंच बैकरी मिल ही जाएगी। इसलिए, मशहूरियत का ताज शायद इसी के सिर जाता है।
ब्रेड बनाना कोई रॉकेट साइंस नहीं है
ब्रेड बनाने की मूल विधि बहुत आसान है। इसके लिए सिर्फ चार चीज़ों की ज़रूरत होती है: आटा, पानी, नमक और खमीर। सबसे पहले आटा गूँथा जाता है। फिर उसे आराम करने के लिए रख दिया जाता है। इस दौरान खमीर सक्रिय होकर आटे को फुलाता है।
इसके बाद आटे को सही आकार देकर ओवन में सेंक लिया जाता है। गर्मी लगते ही ब्रेड फूल जाती है और सुनहरी होकर तैयार हो जाती है। यह प्रक्रिया देखने में जितनी साधारण लगती है, इसमें उतना ही प्यार और मेहनत छिपी होती है।
ब्रेड के बारे में कुछ हैरान कर देने वाली बातें
- ब्रेड को हमेशा ‘अच्छे दिन’ का प्रतीक माना गया है। ‘रोटी, कपड़ा और मकान’ जैसी कहावत इसकी मूलभूत ज़रूरत को दिखाती है।
- प्राचीन मिस्र में, ब्रेड इतनी कीमती थी कि लोग इसे मुद्रा की तरह इस्तेमाल करते थे। मज़दूरों को उनका वेतन ब्रेड में दिया जाता था।
- दुनिया की सबसे पुरानी ब्रेड का एक टुकड़ा जॉर्डन में मिला था। वह लगभग 14,000 साल पुराना है! यह साबित करता है कि इंसान ने बस्तियाँ बसाने से पहले ही ब्रेड बनाना सीख लिया था।
हर साल 16 अक्टूबर को दुनिया भर में ब्रेड डे मनाया जाता है। इसे इसलिए मनाया जाता है ताकि लोगों को ब्रेड के महत्व और इसके इतिहास के बारे में जागरूक किया जा सके। यह दिन याद दिलाता है कि ब्रेड सिर्फ खाना नहीं है, बल्कि यह सभ्यता, संस्कृति और लोगों को जोड़ने वाला एक प्रतीक भी है।
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